Suchen Sie nach einer einfachen Lösung für Ihr lebensmittelverarbeitendes Unternehmen, um nachhaltiger zu werden? Die Hochdruckverarbeitung (HPP) von JBT Avure bietet große Vorteile für die Nachhaltigkeit, da sie dazu beiträgt, unnötige Lebensmittelabfälle zu vermeiden und gleichzeitig Geschmack und Nährstoffe zu bewahren, die bei hohen Temperaturen verloren gehen können.
Jedes Jahr werden weltweit zwischen 40 und 50 % des frischen Obstes und Gemüses verschwendet*. Das Bewusstsein für die Bedeutung der Nachhaltigkeit ist weltweit gewachsen und damit auch die Nachfrage von Verbrauchern und Lebensmittelhändlern nach nachhaltiger produzierten Lebensmitteln.
HPP von JBT Avure verwendet Ultrahochdruck (bis zu 87.000 psi oder 6.000 bar) und gereinigtes, kaltes Wasser, um verpackte Lebensmittel und Getränke frei von Krankheitserregern zu halten und ohne Konservierungsstoffe oder Chemikalien länger frisch zu halten.
Verlängerte Haltbarkeit
Eine der wichtigsten Möglichkeiten, wie Einzelhändler zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen beitragen können, ist das Angebot von Produkten mit längerer Haltbarkeitsdauer. Die HPP-Behandlung von JBT Avure ist nicht nur eine natürliche Clean-Label-Technologie, sondern sie kann auch drastisch verlängern die Haltbarkeit von Obst und Gemüse drastisch verlängern, den Verderb reduzieren und so den Gewinn steigern.
Bei Säften kann HPP die Haltbarkeitsdauer im Kühlschrank um mindestens 90 TageDas bedeutet mehr Vertriebsmöglichkeiten, weniger Rücksendungen und weniger Anfälligkeit für Missstände in der Kühlkette sowie eine effizientere Produktionsplanung.
HPP hat auch wichtige Vorteile für die Produktqualität und den Nährstoffgehalt. Einem Artikel in der Zeitschrift Trends in Food Science and Technology zufolge trägt HPP dazu bei, dass Orangensaft selbst nach 20 Wochen Kühlung noch 90 Prozent seines Vitamin C behält.
Der HPP-Effekt tritt auch bei feuchten Salaten, Dips, Suppen und Soßen auf. HPP reduziert den Gehalt an verderblichen Mikroorganismen und inaktiviert lebensmittelbedingte Krankheitserregerund kann die Haltbarkeit in manchen Fällen von drei auf bis zu 40 Tage verlängern.
Weniger Energieverbrauch
Die Senkung des Energieverbrauchs ist ein weiteres Schlüsselelement des aktuellen Nachhaltigkeitsdenkens, wobei Befürworter argumentieren, dass ein geringerer Verbrauch zu weniger Emissionen führt. Für Lebensmittelverarbeiter hat die Senkung des Energieverbrauchs einen viel bodenständigeren Nutzen: Kosteneinsparungen.
Eine im Journal of Cleaner Production veröffentlichte Studie, in der HPP mit der thermischen Pasteurisierung eines verzehrfertigen Gemüses mit einer Haltbarkeit von 60 Tagen verglichen wurde, ergab, dass HPP ein um mehr als 20 % geringeres Treibhauspotenzial aufweist, selbst wenn die HPP-Verarbeitung einen Vorkochzyklus umfasst.
Die kontinuierlichen Fortschritte bei den Zykluszeiten und der Produktivität der HPP-Anlagen führen zu einer weiteren Senkung des Energiebedarfs und haben dazu geführt, dass einige beliebte Lebensmittel nicht mehr tiefgekühlt, sondern gekühlt verarbeitet und vertrieben werden, was den Energieverbrauch weiter senkt und die Kosten weiter reduziert.
Clean Label"-Verarbeitung
Ein weiterer Vorteil der HPP-Technologie von JBT Avure ist die Möglichkeit, Clean-Label" -Produkte zu liefern, d. h. naturbelassene Lebensmittel, die eine wachsende Bevölkerungsgruppe ansprechen, die eine gesündere Auswahl an praktischen Lebensmitteln und Getränken sucht.
HPP erreicht dies, indem es den Lebensmittelverarbeitern ermöglicht, die Verwendung von Inhaltsstoffen, die nur zur Konservierung zugesetzt werden, zu reduzieren oder ganz zu vermeiden, einschließlich Chemikalien, die das Bakterienwachstum hemmen. Eine geringere Verwendung von Inhaltsstoffen bedeutet, dass die mit der Beschaffung dieser Inhaltsstoffe verbundenen Umweltauswirkungen ent fallen.
Da einige Konservierungsstoffe mit chronischen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht werden, gibt es immer mehr Hinweise darauf, dass HPP zu einer gesünderen Bevölkerung beitragen und gleichzeitig nachhaltigere Produkte liefern kann.
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