Was ist Hochdruckpasteurisierung (HPP) und warum kann sie den Verarbeitern von Meeresfrüchten außerordentliche Vorteile bieten? Die Kaltpasteurisierung in reinem Wasser - besser bekannt als HPP - ist ein System, das gereinigtes Wasser unter Ultrahochdruck verwendet, um Meeresfrüchte schalen- und keimfrei zu halten. Auf diese Weise bleiben Hummer, Austern und andere Meeresfrüchte und Schalentiere länger frisch.

Für Kunden, die in der Fisch- und Meeresfrüchteindustrie tätig sind, können tödliche Bakterien wie Listerien und Salmonellen ein nur allzu reales Risiko darstellen, das den Ruf schädigen und die Gesundheit der Verbraucher gefährden kann. Vor allem in der Austernindustrie stellen Vibrio-Bakterien ein hohes Risiko für den Verzehr von rohen Austern und anderen Schalentieren dar.

HPP nutzt sehr hohe Drücke, um potenziell schädliche Bakterien zu inaktivierenund macht Meeresfrüchteprodukte sicher zum Verzehr. Aber HPP erhöht nicht nur die Lebensmittelsicherheit, sondern kann den Verarbeitern auch helfen, die Haltbarkeit zu verlängern und den Verbrauchern nahrhafte, natürliche und geschmackvolle Lebensmittel zu bieten.

Enorme Vorteile
Dies sind nur einige der Vorteile von HPP, die Dr. Errol Raghubeer von JBT Avure HPP während einer Präsentation auf der Meeresfrüchte-Verarbeitung Nordamerikadie vom 12. bis 14. März 2023 in Boston, USA, stattfindet.

"Die Verarbeiter von Meeresfrüchten können außerordentliche Vorteile durch die Anwendung von Hochdruck zur Verbesserung des Produktangebots und zur Erweiterung der Marktchancen", erklärt Dr. Raghubeer. "HPP wird in der Hummer- und Austernindustrie bereits in großem Umfang für die Gewinnung von Fleisch mit begrenzter oder ohne manuelle Arbeit eingesetzt."

Qualität bewahren
HPP ist für eine Reihe von Fisch- und Meeresfrüchtekategorien gleichermaßen effektiv, von Hummer, Krabben, Garnelen und Austern bis hin zu Fisch, gesalzenem Kabeljau, Muscheln und Venusmuscheln. 100%ige Produktausbeute ohne Verlust der Produktqualität und des Nährwerts.

Bei Schalentieren trennt HPP 100 % des Fleisches von den Schalen, ohne dass Hitze eingesetzt werden muss, und erhöht die Gesamtfleischausbeute bei Hummer um 80 % im Vergleich zu hitzebasierten Pasteurisierungssystemen.
Die Einsatzmöglichkeiten von HPP sind jedoch noch nicht erschöpft. Das System kann auch zur Inaktivierung von Anisakis und anderen Parasiten in Meeresfrüchten in Sushi-Qualität eingesetzt werden, während gesalzener Kabeljau entsalzt und mit HPP behandelt werden kann, um seine Haltbarkeit zu verlängern und die Zubereitung zu Hause zu ermöglichen.

JBT Avure HPP wird auf der Seafood Processing North America am Stand 989 vom 12. bis 14. März 2023 in Boston, USA, ausstellen. Dr. Errol Raghubeer wird am 13. März um 9:15 Uhr über die "Vorteile von HPP für Meeresfrüchte" sprechen.

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