Die Fähigkeit der Hochdruckverarbeitung (HPP), die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern und tödliche Bakterien wirksam zu neutralisieren, wird für JBT Avure auf dem bevorstehenden Mexican Healthy Products Summit 2022 ein Schwerpunktthema sein. Da Lebensmittelverarbeiter in Mexiko und ganz Lateinamerika mit immer strengeren Kennzeichnungsvorschriften konfrontiert sind, wollen viele von Konservierungsstoffen wegkommen, stehen aber vor dem Dilemma, wie sie eine längere Haltbarkeit erreichen können.
HPP bietet eine Antwort. Das innovative System, das Lebensmittel und Getränke einem extrem hohen Wasserdruck aussetzt (bis zu 6.000 bar / 87.000 psi - mehr als der tiefste Ozean), kann Verlängerung der Haltbarkeitsdauer um bis zu 90 TageDas ist zwei- bis dreimal länger als bei herkömmlichen Konservierungsmethoden.
Im Gegensatz zu thermischen, chemischen und anderen Hocherhitzungssystemen verwendet HPP eine von Avure selbst in den späten 1990er Jahren entwickelte Kältebehandlungstechnologie, die bewahrt Geschmack, Textur und Qualität der Lebensmittel. Die HPP-Maschinen von Avure sind auch hochwirksam bei der Neutralisierung von Listerien, Salmonellen, E. coli und anderen tödlichen Bakterien.
Die Herausforderung der Haltbarkeitsdauer
Für Edmundo Romo von JBT, der auf der Veranstaltung sprechen wird, bietet der Mexican Healthy Foods Summit eine Gelegenheit für Avure, den mexikanischen Markt über die Vorteile von HPP und die Tatsache, dass es im Land bereits Lieferanten gibt, zu informieren.
"In Mexiko, wie auch in anderen Regionen Lateinamerikas, haben sich die Regeln und Vorschriften über die Etikettierung von Lebensmitteln mit dem Ziel geändert, den Verbrauchern zu helfen, besser zu verstehen, was sie essen, und ihnen die Möglichkeit zu geben, gesündere Lebensmittel zu wählen", erklärt er.
"Infolge der neuen Etikettierung reduzieren viele Verarbeiter die Menge an Salz, Zucker und Konservierungsstoffen in den Produkten, wodurch sich jedoch die Haltbarkeit in vielen Fällen erheblich verkürzt hat. Mit HPP können die Verarbeiter eine längere Haltbarkeit ohne Verwendung von KonservierungsstoffenMit HPP können die Verarbeiter die Haltbarkeit ihrer Produkte reduzieren und gleichzeitig die Lebensmittelsicherheit erhöhen, was ein weiterer Hauptvorteil von HPP ist."
Unerschlossenes Potenzial
Edmundo ist der Meinung, dass das mexikanische Potenzial für HPP lange Zeit unterentwickelt war, aber die Auswirkungen der Kennzeichnungsvorschriften könnten die Lebensmittel- und Getränkehersteller zu einer stärkeren Nutzung bewegen. "Bislang wurde HPP in Mexiko in der Regel für Bioprodukte verwendet, die sich durch ihre natürliche Herkunft auszeichnen", sagt er.
"Tatsächlich ist das wichtigste HPP-behandelte Produkt in Mexiko - verzehrfertige Guacamole - in erster Linie für den Export bestimmt, da die mexikanischen Verbraucher eher daran gewöhnt sind, Avocados zu kaufen und Guacamole zu Hause zuzubereiten. Als Folge der neuen Kennzeichnungsvorschriften erwarten wir jedoch , dass immer mehr Hersteller von Produkten für den täglichen Verzehr dieses Verfahren anwenden werden."
Edmundo Romo von JBT wird auf dem Mexican Healthy Products Summit sprechen, der vom 2. bis 4. Juni 2022 in Puerto Vallarta, Mexiko, stattfindet.