Von der Gewinnung der maximalen Menge an Saft aus einer Orange während des Extraktionsprozesses bis hin zur optimalen Nutzung von zuvor verschwendeten Nebenprodukten - Nachhaltigkeit ist ein Phänomen, dessen Zeit in der Fruchtsaftindustrie gekommen ist, schreibt Francisco Purroy Balda, JBT's Europe, Middle East & North Africa Sales & Accounts Manager - Citrus and Juice Processing Technologies.
Das Wort Nachhaltigkeit ist in der Fruchtsaft- und Lebensmittelindustrie derzeit in aller Munde. Aber was bedeutet es wirklich und warum ist es so wichtig? Es geht dabei nicht nur um den Umweltschutz - und das sollte an sich schon gut genug sein -, sondern auch darum, dass Nachhaltigkeit kann dazu beitragen, ein Fruchtsaft- oder Verarbeitungsunternehmen zu differenzieren und, was entscheidend ist, einen positiven Einfluss auf das Endergebnis haben.
Die Obstverarbeitungsindustrie, in der das Saftsegment wahrscheinlich das größte ist, produziert jährlich eine riesige Menge an Abfällen und Nebenprodukten. Wenn diese Nebenprodukte und Abfälle nicht ordnungsgemäß gehandhabt werden, können sie ernsthafte ökologische und wirtschaftliche Probleme für den Kunden und die Umgebung, in der sie sich befinden, verursachen.
Bei JBT haben wir unsere Mission neu definiert mit einem neuen Fokus auf eine bessere Nutzung der wertvollen Ressourcen der Welt. Wir bieten Lösungen an, die unseren Kunden zum Erfolg verhelfen, aber wir tun dies auf nachhaltige Weise. Dies ist nun Teil der DNA von JBT.
Vor dem Hintergrund dieses neuen Fokus auf Nachhaltigkeit haben wir Technologien entwickelt, um alle Nebenprodukte und Abfälle, die bei der Saftgewinnung anfallen, besser nutzen zu können. Orangenschalen, Fruchtfleisch und sogar Kerne sind reich an wertvollen Bestandteilen. Wir sprechen hier von ätherischen Ölen, d-Limonen, Pektinen und wertvollen Flavonoiden. Mit JBT Systeme zur Rückgewinnung ätherischer Ölewird das, was früher ein Abfall- oder Nebenprodukt war, oft zu einem wichtigen Wertstrom für ein Unternehmen.
Eine Tonne nicht aus Konzentrat hergestellter Orangensaft (NFCOJ) beispielsweise wird in der Industrie normalerweise für 500 € oder 0,5 € pro Liter oder Kilo verkauft. Ein Kilo d-Limonen oder ätherischem Öl (Orange CPO) wird derzeit auf dem Markt für etwa 4,5 € verkauft.
Aber das ist erst der Anfang, wenn es um Nebenprodukte geht. Es gibt jetzt Überlegungen, dass die Lebensmittelindustrie Zusatzstoffe wie E330 (Ascorbinsäure) in vielen Produkten durch Bio-Zitronensaft ersetzen könnte, da ein großer Prozentsatz des Bio-Zitronensafts aus Ascorbinsäure besteht. Es gibt also viele Möglichkeiten, sich mit diesem Thema zu befassen und auf eine viel nachhaltigere Obst- und Saftindustrie hinzuarbeiten.
Innovative Lösungen
Es stimmt natürlich, dass der Kohlenstoff-Fußabdruck von Obstverarbeitern viel geringer ist als der von Verarbeitern tierischer Proteine. Erstens, weil man Bäume pflanzt, die Kohlenstoff binden, aber auch, weil Verarbeitung von Obst und Gemüse wesentlich weniger Wasser benötigt als Fleisch oder Fisch. Sobald Sie jedoch die Verarbeitungsanlage betreten, müssen Sie so viel Ertrag wie möglich aus all dem ankommenden Obst und Gemüse herausholen, und JBT hat eine Fülle von Lösungen, die einen Unterschied machen können.
Wir arbeiten an Systemen, die während des Waschvorgangs so viel Wasser wie möglich filtern und zurückgewinnen können. Dazu gehört auch die Neugestaltung von Sprühdüsen für maximalen Druck und maximale Effektivität bei geringstem Durchfluss von Frischwasser in das System.
In Verbindung damit - für die Obst- und Gemüseverarbeitung, wo die Verwendung von Chlor erlaubt ist - haben wir eine Allianz mit einem Unternehmen namens SmartWash die ein Molekül erfunden hat, das sich an Chlor bindet und es länger haltbar und weniger flüchtig im Wasser macht.
Spart Energie und Dampf: der JBT FTNON DCC Steamer
Nach dem Waschen müssen viele Verarbeiter die Produkte dämpfen oder blanchieren, und dafür hat JBT eine neue Lösung namens DCC-Dämpfer von FTNONdie im Vergleich zu früher verfügbaren Technologien eine enorme Menge an Dampf einspart.
Im Bereich der Frischwaren verfügen wir über eine Vielzahl von Verarbeitungshilfsmitteln wie Beschichtungen und Wachse, die die Haltbarkeit verbessern, das mikrobielle Wachstum hemmen und die Oxidation und das Ranzigwerden von Obst und Gemüse minimieren. Darüber hinaus Natürliches Branding von JBT ally Laser Food ist ein sicheres Lasermarkierungssystem für Obst und Gemüse, das Aufkleber oder Drucke überflüssig macht. Wir glauben, dass Natural Branding vor allem im Bio-Segment eine große Zukunft hat.
Was die Gewinnung betrifft, so arbeiten wir intensiv an Lösungen, die die höchste Ausbeute und den geringsten Abfall liefern. Bei Zitrusfrüchten zum Beispiel - die weltweit 50 % des Saftes ausmachen - investieren wir weiterhin massiv in Forschung und Entwicklung, um nur die Membranen und die Schale zu belassen und sicherzustellen, dass wir so viel Fruchtfleisch wie möglich erhalten. Das bedeutet, dass weniger Kilo Früchte für die gleiche Menge Saft benötigt werden.
Finanzieller Imperativ
Warum also in nachhaltige Lösungen investieren? Das ist ganz einfach. Es bietet finanzielle Nachhaltigkeit für Ihr Unternehmen, weil Sie aus den Dingen, die bisher verschwendet wurden, einen Wert schöpfen können. Sie könnten Ihr Unternehmen sogar gefährden, denn alles auf ein einziges Produkt zu setzen - z. B. einen Saft oder ein Püree - reicht in einer wettbewerbsintensiven Welt nicht aus. Hinzu kommen der Druck von Verbrauchern und Einzelhändlern sowie der ethische Zwang für Unternehmen, sich nachhaltiger zu verhalten - und schon ist die Sache klar. Jetzt ist die Zeit für Nachhaltigkeit.