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Pancho Purroy, JBTs EMENA Sales & Account Manager für Citrus & Juice Processing Technologies und Sales Manager für Liquid Foods Iberia, untersucht, wie Nachhaltigkeit von Anfang an im Mittelpunkt der Innovationen von JBT im Bereich der Lebensmittelkonservierung stand.

Seit über 100 Jahren ist JBT ein bedeutender Innovator in der Lebensmittelkonservierungstechnologie. Das Unternehmen war schon immer davon überzeugt, dass Lösungen für die Lebensmittelsicherheit und die Haltbarkeit von Lebensmitteln in den Lieferketten der Lebensmittel- und Getränkeindustrie auf der ganzen Welt eine immer größere Bedeutung haben werden. Infolgedessen hat JBT im Laufe seiner Geschichte stark in die Einführung einer breiten Palette von Konservierungstechnologien investiert und tut dies auch weiterhin.

Die Verringerung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung sowohl auf der Ebene der Hersteller als auch auf der Ebene der Verbraucher wird zu einem sichereren globalen Lebensmittelsystem führen. Für die Lebensmittelhersteller ist es wichtig, dass es keine Produktionsverluste und Rückläufer gibt, und die Verbraucher wollen die Gesamtverwertung von Lebensmitteln verbessern. Strategien zur Abfallreduzierung und Konservierungsmethoden können jetzt in großem Umfang eingesetzt werden, und diese sind nötiger denn je.

Grüne Pflanze in Glühbirne Silhouette auf Boden Hintergrund

Unnötige Verschwendung
Jüngste FAO-Statistiken zur Lebensmittelbilanz zeigen, dass die Verluste in der Lieferkette für Lebensmittelgruppen wie Fleisch, Obst und Gemüse etwa 5 % der Produktion der inländischen Liefermengen ausmachen
(Martindale, 2017). Obwohl diese Lebensmittelverluste nach wie vor von großer Bedeutung sind, wird von nationalen Behörden und Regierungsstellen berichtet, dass die Lebensmittelabfälle der Verbraucher regelmäßig 20 % oder mehr der gekauften Lebensmittel erreichen(Defra, 2017).

JBT ist der Ansicht, dass es von entscheidender Bedeutung ist, weiterhin innovative Lösungen zur Haltbarmachung von Lebensmitteln und Getränken zu entwickeln und einzusetzen, da Tiefkühlkost, haltbare Lebensmittel und gekühlte Lebensmittel mit verlängerter Haltbarkeit nachweislich zu einer Verringerung der Abfallmenge führen und somit einen positiven Beitrag zur Nachhaltigkeit unserer Lebensmittelversorgungssysteme leisten.

Die Konservierung von Lebensmitteln und die verfügbaren Konservierungsmethoden können dies erleichtern, da sie den Abbau von Lebensmitteln verringern und die Verwertung von Lebensmitteln in der Produktion und im Haushalt verbessern. Außerdem tragen sie zur Nachhaltigkeit bei, da die Produktion von Lebensmittelabfällen die Treibhausgasemissionen und den Kohlenstoff-Fußabdruck des Lebensmittelkonsums erhöht(Garnett, 2013; O'Rourke, 2014). Es ist von entscheidender Bedeutung, die Verringerung der Lebensmittelabfälle als Ergebnis der Verwendung von Lebensmittelkonserven in Betracht zu ziehen, da frühere Untersuchungen gezeigt haben, dass sie uns helfen können, die Nachhaltigkeit von Mahlzeiten zu definieren(Martindale, 2017).

Regenbogenfrüchte

Bedeutung der Konservierung
Gefrierkonservierung, Pasteurisierung und Sterilisierung können eine bessere Verwertung von Lebensmitteln durch die Verbraucher ermöglichen und die Lebensmittelabfälle in den Haushalten verringern. Eine wachsende Zahl von Forschungsstudien hat die
Bedeutung von Konservierungsmethoden für die Verringerung der Lebensmittelabfälle beim Verbraucher aufgezeigt und gezeigt, dass mehrere Faktoren zusammenwirken müssen, wenn die Reduzierung der Lebensmittelabfälle erfolgreich sein soll. Eine im Vereinigten Königreich durchgeführte Untersuchung, bei der der Verbrauch von frischen und tiefgefrorenen Lebensmitteln in den Haushalten verglichen wurde, ergab beispielsweise, dass die Menge der Lebensmittelabfälle von der Art der Konservierung abhängt. Die Studie ergab eine Verringerung der Lebensmittelabfälle in Haushalten um 47 % bei Tiefkühlprodukten im Vergleich zu frischen Produkten(Martindale, 2014).

Wir müssen nicht nur den Wert der Lebensmittelkonservierung in den Haushalten berücksichtigen, sondern auch untersuchen, ob die Produktionsanlagen eine effiziente Ressourcennutzung und kontinuierliche Verfügbarkeit erreichen(Tukker, 2015). JBT entwickelt weiterhin Modelle zur Lebensmittelkonservierung, die Kontrollpunkte in der Lieferkette identifizieren, die die Reduzierung von Lebensmittelabfällen maximieren können, und untersucht gemeinsam mit seinen globalen und regionalen Kunden diese weitergehenden Auswirkungen auf die Nutzung von Lebensmittelressourcen.

Ein weiteres Beispiel ist die Konservierung von Lebensmitteln und Getränken, die die Verfügbarkeit von Produkten außerhalb der Saison verbessert, was bei der Bewertung der Nachhaltigkeit von Produkten berücksichtigt werden kann(Foster et al., 2014). Dies war auch der Grund, warum die Konservierung von Obst und Gemüse mit traditionellen Einlege- und Osmoseverfahren ursprünglich entstanden ist(Martindale, 2017).

JBT Avure

Die HPP-Technologie (High Pressure Processing) von JBT Avure kann die Produkthaltbarkeit verbessern

Sichere Versorgung
Die Vorteile der Lebensmittelkonservierung sind wichtig, und eine sichere Lebensmittelversorgungskette ist im Bereich der Nachhaltigkeit von Bedeutung, wenn sie die Nachfrage der Verbraucher mit erhöhter Widerstandsfähigkeit erfüllen kann. Konservierte Lebensmittel haben eine zentrale Rolle bei der Entwicklung der globalen Lebensmittelversorgungskette gespielt, und ohne sie würden die Lebensmittelverluste in der Landwirtschaft und der Verarbeitung zunehmen.

Viele der Probleme in der Lebensmittelversorgungskette, die in der aktuellen Forschung zu Lebensmittelverlusten und -verschwendung hervorgehoben werden, bestehen bei konservierten Lebensmitteln nicht, da diese Techniken zu einer längeren Haltbarkeit führen, die viele Initiativen zur Abfallreduzierung anstreben(Parfitt et al., 2010). Darüber hinaus erfüllen das Einfrieren, Pasteurisieren und Sterilisieren die Bedingungen des "Clean Label"-Trends und ermöglichen oft eine bessere Portionskontrolle im Haushalt(Shove und Southerton, 2000). Der "Clean Label"-Trend ist nun auch im Einzelhandel deutlich zu erkennen, wo eine klarere Kennzeichnung der Inhaltsstoffe und die Angabe potenzieller Allergene, die bei der Verarbeitung und Herstellung eingeführt wurden, gefordert werden(Asioli et al., 2017).

Schließlich führt uns die Marktforschung auch zu der allgemeineren Frage, was die Verbraucher zu einer nachhaltigeren Ernährung anregt. In den Mitgliedsstaaten der Europäischen Gemeinschaft fallen in den Haushalten über 23,4 Mio. Tonnen Lebensmittelabfälle an(Bräutigam et al., 2014; Stenmarck et al., 2016). Eine nachhaltige Ernährung muss diese Lebensmittelabfälle beseitigen. Durch den Kauf von haltbaren, gekühlten und tiefgekühlten Lebensmitteln und Getränken wird die Lebensmittelverschwendung erheblich reduziert, was wichtige Auswirkungen auf die Bereitstellung nachhaltiger Mahlzeiten und Ernährungsweisen für die wachsende Weltbevölkerung hat.

JBT Nachhaltigkeit in Aktion

1920

  • Einführung des Cooker Cooler. Auch heute noch eine der effizientesten Lösungen zur Sterilisierung von Konserven.

1950

  • Einführung der ersten Inline-Entsaftungsanlage. Auch heute noch die ertragreichste und abfallärmste Zitruspresse auf dem Markt

1960

  • Einführung des ersten FLoFREEZE Gefriergeräts. Noch heute der Maßstab für effizientes, nachhaltiges IQF-Gefrieren.
  • Einführung des TASTE-Verdampfers, der weltweit effizientesten Lösung für Saftkonzentrate mit dem geringsten Energieverbrauch

2000s

  • Über 1000 UHT-Anlagen weltweit installiert.
  • 75 % aller Zitrusextraktoren weltweit.
  • 50 % aller Retorten-/Konservenlebensmittel weltweit.
  • Über 100 Sterilisatoren im Dauerbetrieb.

2020

  • Größtes Angebot an Lösungen zur Lebensmittelkonservierung/Lebensdauerverlängerung/Pathogenabtötung: thermisch und nichtthermisch, breites Spektrum.
  • iOPS IoT-Plattform: Verbesserung der Fehlerbehebung und der Betriebsabläufe, Steigerung der Linieneffizienz.
  • Retorten: Wärmerückgewinnungssystem; LESS; Energierückgewinnungssystem;
  • Reduzieren Sie Wasser und Chemikalien: SmartWash; Chemtrol; Freshgard Wasserrecycling; Aurratech FIP.
  • Reduzierung des Energieverbrauchs: ReGen-Systeme für Pasteurisierung und Kühlung; Hi2 Flex; Smart Dryer; RPS; ERS; IceGen
  • Abfall reduzieren: Aseptik; HPP; FTNON Automatisierte Kernentnahme; SafeTraces