Die globale Thunfischindustrie steht heute vor zahlreichen Herausforderungen, angefangen bei der Notwendigkeit, die Umweltauswirkungen zu minimieren, bis hin zu der Frage, wie die Nachfrage von Einzelhändlern und Verbrauchern bei begrenzten Fischbeständen befriedigt werden kann. Albert-Frans Brouwer, JBTs Global Product Line Manager für ThunfischAlbert-Frans Brouwer, Global Product Line Manager für Thunfisch bei JBT, untersucht die Herausforderungen, mit denen der Sektor konfrontiert ist, und erklärt, was JBT unternimmt, um die Thunfischverarbeiter bei der Bewältigung dieser Herausforderungen zu unterstützen.

Betrachtet man die heutige Situation der weltweiten Thunfischindustrie, so wird deutlich, dass dieser Sektor mit zahlreichen Herausforderungen konfrontiert ist. Um eine gesunde Thunfischpopulation in den Weltmeeren zu erhalten, ist die Zahl der Fische, die wir fangen können, begrenzt, und das wird sich auch nicht ändern. Wenn man also in der Branche erfolgreich sein will, muss man sich vor allem darauf konzentrieren, die Ausbeute zu verbessern und einen möglichst großen Teil des Fangs in Produkte zu verwandeln, die von den Menschen verzehrt werden können. Darüber hinaus konzentriert sich die Thunfischindustrie zunehmend auf die Minimierung der Umweltauswirkungen der Verarbeitung.

Wo können Verbesserungen vorgenommen werden? Dazu müssen wir untersuchen, wie der Thunfisch vom frischen Fang bis zum verzehrfertigen Endprodukt in einer Verpackung verarbeitet wird.

Auf dem Weg dorthin gibt es eine Reihe von wichtigen Schritten. Nach dem Fang kommt der Thunfisch normalerweise gefroren in den Hafen. Der Fisch wird vorgekocht, gesäubert und in kleinere Stücke geschnitten, bevor er zu einem Abfüller geht, der den vorgekochten Thunfisch in Dosen abfüllt. Von dort aus wird der Thunfisch in Dosen zu einem Abfüller und Verschließer befördert, wo Öl oder Salzlake genau auf den Thunfischkuchen gegeben wird und die Dose verschlossen wird. In einem letzten Schritt wird der verschlossene Behälter noch einmal sterilisiert, bevor das fertige Produkt an die Einzelhändler ausgeliefert werden kann.

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JBT verfügt über ein umfassendes Angebot an Produktlösungen für alle wichtigen Prozessschritte, die Thunfischverarbeiter auf der ganzen Welt nutzen. In den letzten Jahren waren wir bei der Vermarktung unseres Füllstoffportfolios in der Mittelmeerregion sehr erfolgreich, wobei der Schwerpunkt auf der Verbesserung der Effizienz unserer Lösungen lag.

Die JBT-Thunfischfüller-Serie, die dafür ausgelegt ist, vorgekochten Thunfisch automatisch und mit hoher Geschwindigkeit in offene Dosen zu füllen, wurde kürzlich um ein Modell erweitert, das drei 3-Unzen-Dosen gleichzeitig befüllen kann und damit die Industriestandards übertrifft.

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Darüber hinaus hat JBT über viele Jahre hinweg eine Software entwickelt, die die Parameter für das Vorkochen und die Sterilisation während der Verarbeitung optimiert und sicherstellt, dass das Produktionspotenzial in jeder dieser Phasen maximiert wird. Wir bewerten die Art des Fischs, der angeliefert wird, um sicherzustellen, dass die Kunden nach Abschluss des Prozesses das bestmögliche Produkt erhalten.

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Unser Schwerpunkt bei JBT liegt auf der Produktqualität und den Umweltauswirkungen, weil dies der Schlüssel für die Zukunft des Unternehmens sein wird. Insbesondere wollen wir die Vorkochphasen genauer unter die Lupe nehmen, weil wir glauben, dass wir hier neue Lösungen anbieten können, um den Wasserverbrauch erheblich zu senken und die Verarbeitungsbedingungen besser zu bestimmen. Wir prüfen auch, wie wir Verarbeitungsinnovationen aus ähnlichen Branchen wie der Geflügel- oder Fleischindustrie integrieren können.

Ich denke, man kann mit Sicherheit sagen, dass die Thunfischindustrie heute zwar vor großen Herausforderungen steht, die Verarbeiter aber darauf vertrauen können, dass JBT Seite an Seite mit ihnen zusammenarbeiten wird, um sie zu bewältigen.