Ein einzigartiger Aspekt der vom JBT-Geschäftsbereich Avure entwickelten Hochdruckpasteurisierungstechnologie (HPP) ist die verlängerte Haltbarkeit von Flüssignahrungsmitteln bei minimaler Beeinträchtigung des Geschmacks, der Textur oder des Nährstoffgehalts. Die Beibehaltung des frischen Geschmacks und der maximalen Menge an Nährstoffen war ausschlaggebend für den Erfolg von Pure Spoon, einer innovativen Babynahrungsmarke, deren HPP-pasteurisierte Produkte jetzt in den Regalen der führenden US-Lebensmittelhändler wie Whole Foods, Kroger und Walmart zu finden sind und online bei Amazon.com, Jet.com, Amazonfresh.com und purespoon.com erhältlich sind.
Als die frischgebackene Mutter und Unternehmerin Alyson Eberle mit den ersten Planungen für die spätere Firma Pure Spoon begann, stellte sie fest, dass HPP eine Möglichkeit bietet, das Produkt so frisch wie möglich zu halten und gleichzeitig die wichtigen Nährstoffe der Lebensmittel zu erhalten.
"Eltern in den USA verlangen nach frischerer, besserer Nahrung für ihre Babys, haben aber nicht die Zeit, jede Mahlzeit zu Hause zuzubereiten", erklärt Eberle. "Ich wollte die große Lücke zwischen den nährstoffarmen, übermäßig verarbeiteten Optionen in den Geschäften und den frischen Mahlzeiten, die ich zu Hause zubereitete, schließen. Aber wie hält man das Produkt frisch?"

Alyson Eberle von Pure Spoon
Einzigartige Vorteile
Durch einen Zeitungsartikel über die Hochdruckpasteurisierung (HPP) wurde Eberle auf die Möglichkeiten von HPP-Systemen aufmerksam und nahm daraufhin Kontakt mit Avure auf.
"Babynahrung hat sich nicht wirklich verändert, seit Gerber sie vor über 70 Jahren eingeführt hat", sagt sie. "Die einzige Neuerung, die in dieser Zeit stattgefunden hat, ist, dass die Hersteller sie nicht mehr nur in Gläsern, sondern auch in Beuteln anbieten, was meiner Meinung nach ein Nachteil ist, weil man nicht mehr sehen kann, was die Kinder essen.
"Bis jetzt haben viele Hersteller die Sterilisation oder Pasteurisierung durch hohe Hitze angewandt, die so viel von den Lebensmitteln zerstört - den Geschmack, die Textur, die Farbe und vor allem den Nährstoffgehalt - wenn es also um Babys geht, macht HPP so viel Sinn."
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Wie Jeff Williams, CEO von Avure, erklärt, sind HPP-Systeme einzigartig, da sie sich auf die Kalt- und nicht auf die Heißpasteurisierung von flüssigen Lebensmitteln konzentrieren; ein Prozess, der fast keine Auswirkungen auf Geschmack und Aroma hat.
Bei der HPP-Technologie werden flüssige Lebensmittel in flexiblen Verpackungen mit kaltem Wasser unter extrem hohem Druck - 87.000 Pfund pro Quadratzoll oder 6.000 BAR - behandelt, wodurch Krankheitserreger wie Salmonellen, Listerien oder E.coli inaktiviert werden.
HPP verstehen
Die Unterstützung von Avure bei der Umstellung von Pure Spoon auf HPP-Prozesse war ein Schlüsselelement für den Erfolg des Unternehmens, sagt Eberle, der über einen Zeitraum von vier Jahren in Voll- und Teilzeit an der Entstehung der Marke gearbeitet hat.
"Avure war sehr hilfreich, da sie Unternehmer bei der Ausweitung von HPP auf neue Kategorien unterstützen", sagt sie. Sie sagten mir: "Lass es uns ausprobieren, das musst du beachten, und das kann HPP und das kann es nicht. Die Tatsache, dass wir Lebensmittelexperten haben, die HPP auf Mikroebene verstehen und wissen, was es für Lebensmittel tun kann, bedeutet, dass die Technologie auch in Kategorien angewendet werden kann, in denen HPP bisher nicht eingesetzt wurde."
Natürlich hörte der Prozess nicht mit der Pasteurisierung auf, und Eberle erklärt, dass Pure Spoon seitdem viel Energie, Zeit und Geld in die Aufklärung der Verbraucher über die Vorteile der HPP-Technologie investiert hat. "Wir kommunizieren auf unterschiedliche Weise, je nachdem, wer unser Zielpublikum ist, aber der Schwerpunkt liegt darauf, den Verbrauchern zu erklären, wie HPP es uns ermöglicht, mehr Geschmack und vor allem mehr Nährstoffe in die Lebensmittel einzuschließen. Und wenn man Babys füttert, ist das entscheidend", fügt Eberle hinzu.