[youtube https://www.youtube.com/watch?v=hUOudzzfSwc&w=560&h=315]

Eine innovative Technologie, mit der die Haltbarkeit von frischem Saft um bis zu vier Monate verlängert werden kann, bildet die Grundlage der Hochdruckverarbeitungssysteme (HPP) von Avure, einem Unternehmen, das kürzlich als jüngstes Mitglied der JBT-Familie angekündigt wurde. Die HPP-Maschinen von Avure sind einzigartig, da sie sich auf die Kalt- und nicht auf die Heißpasteurisierung konzentrieren und flüssige Lebensmittel fast ohne Beeinträchtigung des Geschmacks oder des Aromas sicher pasteurisieren können, so der CEO des Unternehmens, Jeff Williams, mit Sitz in Ohio.

"Wir erreichen sichere Lebensmittel, wobei die Nährwert-, Geschmacks- und Qualitätsaspekte des Produkts vollständig erhalten bleiben", erklärt er. "Wir erhalten nicht nur diese Vorteile, sondern können auch eine längere Haltbarkeit für frische Produkte erreichen. Ein frischer Saft ist vielleicht nur ein paar Tage haltbar - wir können zwei, drei oder sogar vier Monate ohne Zusatzstoffe, Chemikalien oder Hitzepasteurisierung erreichen."

Laut Williams bedeutet dies, dass die HPP-Technologie eng mit der Bewegung hin zu "Clean Label"-Produkten übereinstimmt, d. h. dem Verzicht auf alle Chemikalien und Konservierungsstoffe in Lebensmitteln und Getränken.

Weithin akzeptiert
Die Technologie, auf der das HPP-System von Avure basiert, wurde in den 1950er Jahren in Schweden entwickelt und konzentrierte sich auf die Metallumformung und Industriediamanten. In den späten 1980er Jahren begannen die Forscher, Anwendungen für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie zu untersuchen, und Mitte der 1990er Jahre konnte Avure HPP vermarkten und in lebensmittelverarbeitenden Betrieben in Betrieb nehmen.

Das Verfahren ist weiter gewachsen und hat sich durchgesetzt, nicht nur bei Flüssignahrungsmitteln, sondern im gesamten Proteinspektrum, und wird heute von den weltweit größten Saftunternehmen und vielen der führenden Proteinhersteller eingesetzt. "Es handelt sich nicht mehr um eine neue Technologie", sagt Williams. "Sie wird von der akademischen, wissenschaftlichen und behördlichen Gemeinschaft weitgehend akzeptiert und ist heute in Produktionslinien auf der ganzen Welt weit verbreitet."

Kaltpasteurisierung
Wie funktioniert das Verfahren? Das erste, was man verstehen muss, so Williams, ist, dass es sich nicht um ein Sterilisationsverfahren handelt. Die auf diese Weise zubereiteten Lebensmittel oder Flüssigkeiten werden in einer gekühlten Vertriebskette aufbewahrt, allerdings mit der Maßgabe, dass das Produkt in einer flexiblen Verpackung, z. B. einer PET-Flasche oder einer vakuumversiegelten Verpackung, aufbewahrt werden muss.

Diese flexiblen Verpackungen werden dann einem extrem hohen Druck ausgesetzt - 87.000 Pfund pro Quadratzoll oder 6.000 BAR - und je nach Produkt werden sie zwischen einer und drei Minuten lang unter diesem Druck gehalten.

Dieses Verfahren hat verschiedene Auswirkungen, sagt Williams. "Ein Hauptergebnis aus Sicht der Lebensmittelsicherheit ist die Inaktivierung von Krankheitserregern wie Salmonellen, Listerien oder E. coli", erklärt er. "Wir erreichen dies eher durch Kalt- als durch Heißpasteurisierung, typischerweise bei 4-5ºC. Dadurch werden die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften von flüssigen Lebensmitteln so gut wie nicht beeinträchtigt.

JBT-Familie
Die Integration von Avure in die JBT-Familie bezeichnet Williams als eine aufregende Entwicklung, die für das Unternehmen von großem Nutzen sein wird. "Aus der Sicht von Avure wird die Verbindung mit der JBT-Infrastruktur unsere globale Präsenz schnell erweitern und unsere Fähigkeit, weltweit zu verkaufen und zu warten, verbessern", sagt er. "Von der JBT-Seite aus gesehen hat JBT eine Vielzahl von Lösungen für die gesamte Produktionslinie, und dies ist eine weitere gute Ergänzung - ob der Kunde nun eine Hitzepasteurisierung, eine aseptische oder jetzt eine HPP-Option wünscht, all diese Dinge können innerhalb der JBT-Familie gefunden werden."

Klicken Sie hier, um mehr darüber zu erfahren, wie die HPP-Technologie von Avure funktioniert