JBT wird auf dem kommenden IFU Technical Workshop anwesend sein, um alternative Sterilisationstechnologien vorzustellen, die für die Behandlung von gewürfelten Fruchtstücken weitaus effektiver sind als herkömmliche Systeme auf Dampf- oder Wasserbasis.
Im Rahmen des Seminars, das morgen (20. April) in Berlin stattfindet, wird JBT den Teilnehmern aus der gesamten Lebensmittelbranche erklären, wie Radiofrequenz-Sterilisatoren die Lebensmittelsicherheit ohne Qualitätsverluste gewährleisten.
Antonio Aldini, leitender Technologe bei JBT FoodTech, der auf der Veranstaltung sprechen wird, erklärt, dass das System von JBT entwickelt wurde, um die Schwierigkeiten bei der Verwendung herkömmlicher Technologien zur Behandlung von Säften mit Fruchtstücken zu überwinden.
"Wir werden alternative Systeme, einschließlich der Radiofrequenztechnologie, vorstellen, mit denen flüssige Lebensmittel, die Partikel enthalten, sterilisiert werden können, z. B. Saft mit Mango-, Apfel-, Aprikosen- oder Erdbeerwürfeln - alles, was mit der Standardtechnologie schwer zu sterilisieren ist", sagt er.
"Ich werde auch über unsere Arbeit in der Pilotanlage in Parma mit gewürfelten Früchten sprechen, wo wir mehrere Tests mit Radiofrequenz-Sterilisatoren durchgeführt haben, um die Vorteile dieser neuen Technologie im Vergleich zu Standardsystemen zu ermitteln.
Aldini sagt, dass er insbesondere den Einsatz der Radiofrequenz-Sterilisationstechnologie durch den mexikanischen Obstverarbeiter Mexifrutas hervorheben wird, der mit diesem System arbeitet, um zubereitetes Obst für Joghurts zu behandeln.
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Vorteile
Laut Aldini besteht einer der Hauptvorteile der Radiofrequenz-Sterilisationstechnologie darin, dass sie eine bessere Produktqualität liefert und die Beschädigung der Fruchtstücke minimiert.
"Die Sterilisation von Säften, die gewürfelte Früchte enthalten, mit Standardtechnologien kann sich negativ auf die Festigkeit und Integrität der Fruchtstücke auswirken, die durch die Verwendung von Dampf oder erhitztem Wasser beschädigt werden können", erklärt er.
"Mit Radiofrequenz minimiert man jegliche Beschädigung, so dass die Produktqualität besser ist - in Bezug auf Textur, Festigkeit, Größe (die Abmessungen der Fruchtstücke bleiben besser erhalten), Unversehrtheit, Farbe und Vitamingehalt - weil wir das Produkt nicht überkochen.
"Wir verwenden nur so viel Hitze und Energie, wie nötig ist, um Mikroorganismen abzutöten - wir gehen nicht darüber hinaus, damit das Produkt nicht übergart wird.
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